I “Persi Pien” (pesche ripiene) sono un classico dolce estivo piemontese, molto radicato nella tradizione contadina.
Si preparano con pesche gialle mature tagliate a metà, svuotate parzialmente del nocciolo, e riempite con un impasto fatto di amaretti sbriciolati, cacao amaro, zucchero, burro e tuorlo d’uovo — a volte arricchito con un goccio di liquore. Le mezze pesche così farcite vengono poi infornate fino a doratura. È un dolce semplice ma goloso, nato dall’ingegno contadino di non sprecare nulla: gli amaretti si sposano perfettamente con la dolcezza acidula della pesca.

Ve le proponiamo in versione spalmabile, per gustare tutto l’anno la bontà estiva della tradizione contadina: una golosa composta al Persi Pien da gustare a colazione sul pane tostato, per farcire crostate o accompagnare golosi biscotti.